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2018-01-16

某餐飲集團運營系統咨詢項目

、項目背景:

某餐飲集團始創于1990年国际利来官方网,從一家潮菜小餐館起步,經過二十多年的悉心經營,已成為年產值數億元的知名餐飲企業,現有六家子公司国际利来官方网,擁有一千多名員工,是全國潮菜連鎖經營的大型民營企業之一。

二、問題診斷:
經過顧鼎顧問的企業調研與診斷,發現了如下主要問題:
1国际利来官方网、團隊人數特別是集團總部的崗位人員存在很大的冗余,造成效率低下且人力成本支出過高国际利来官方网;
2国际利来官方网、飯店中基層崗位員工底薪明顯低于當地行業水平国际利来官方网国际利来官方网,加之高壓式管理及文化活動的缺失,基層員工流失大,嚴重影響顧客服務和品牌形象;
3、各飯店的業績作為樓面經理的主要考核指標国际利来官方网,樓面經理只是做了老客戶的簡單維護和預定服務,提成和收入比較高,但是沒有新客戶開發,對顧客服務和樓面管理也不重視。

三、解決方案:
在對企業的外部環境国际利来官方网、內部資源等信息充分了解的基礎上,顧鼎顧問項目組進行了以下工作:
1、梳理優化組織架構,明確集團總部各部門在企業發展過程中的戰略價值,并進行崗位定編精簡部分崗位的員工,大幅降低人力成本国际利来官方网;
2、進行當地餐飲行業薪酬調研分析,提升了飯店基層崗位的底薪国际利来官方网。建立了店面日常團隊活動管理體系,通過視覺環境改善国际利来官方网、儀式化、故事化、團隊活動等方式,對團隊進行明確的價值觀引導和塑造国际利来官方网,提升團隊凝聚力和歸屬感国际利来官方网;
3国际利来官方网、建立飯店管理層特別是樓面經理的全面績效考核,并對顧客就餐服務標準執行情況進行常態化管控和持續優化提升国际利来官方网;

四、客戶評價:
多年來參加過很多學習,但都是比較散的點,這次通過顧鼎顧問的咨詢服務,對企業現階段的核心問題進行了高效解決,并建立了系統化的管理。

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